קניית עצים להסקה

קניית עצים להסקה – התובנות שהתגלו לי לאחר טעויות בדרך

חיפשתי עץ להסקה שיהיה זול, רציתי שיהיה איכותי, כך שאוכל לחוש את אפקט החימום בצורה מפוזרת בבית, רציתי שיהיה לו ניחוח נפלא... רציתי ורציתי, אבל טעיתי וטעיתי. הדרך של קניית עצים להסקה לא הייתה פשוטה, אבל מאז הפקתי תובנות רבות, שאותן ארצה לחלוק אתכם, ואולי יחסכו מכם עוגמת נפש מיותרת.

קניית עצים להסקה היא נישה ייחודית בארצנו הים-תיכונית, אבל יש לה קהל שהולך ומתרחב עם השנים. עדיין, הידע המצוי אצל הציבור הישראלי בנוגע לעצי ההסקה הוא מועט, וכמובן שבכל בחירה של סוג או איכות של עץ יש יתרונות ויש חסרונות, וכל אחד יעשה את הבחירות הנכונות לו בדרכו.

קרא עוד...

אסאדו לחתונות

טעם גן עדן – אסאדו לחתונות

מתכננים אירוע משפחתי או חברתי, ורוצים להגיש לאורחים ארוחה מכוכב אחר?
מחפשים איך לשדרג את האירוע הזוגי שלכם ולהוסיף לתפריט אסאדו לחתונות?
כל אירוע משפחתי או חברתי שמשולב בו קייטרינג על האש מזמין באופן טבעי מנה הגונה של אסאדו שתהיה המנה המרכזית של קייטרינג בשרי.

קרא עוד...

עצים לקמין – מכינים את החורף

 עצים לקמין - עצים מובחרים להסקה ביתית 

אולי גם אתם מאלה שאוהבים להתרווח על הספה בסלון עם כוס קפה או עם פונץ' חורפי כשאש הקמין בוערת ומחממת אתכם? בעצם מי לא היה רוצה להיות חלק מהתמונה הפסטורלית הזאת. החום שמופק מאש של עצים להסקה שונה לחלוטין מחום שתקבלו ממזגן או מכל אמצעי חימום אחר בבית. עצים לקמין פשוט יוצרים חום אחר, והבונוס הוא כמובן האווירה הנפלאה שמתלווה לחום שלהם. רומנטי, נעים, מחבק, ביתי... כל אחד וההרגשה האישית שעולה אצלו ממראה אש הקמין הנפלאה. הולך להיות פה חם אש...

קרא עוד...

קייטרינג דרום אמריקאי

מרכיב מנצח לאירועים פרטיים – קייטרינג דרום אמריקאי

עוד אירוע ועוד אירוע, והקונספט כמעט ולא משתנה עד כדי כך שלא מבחינים בין אירוע אחד לשני. אצל אחד עוברים מלצרים בין האורחים ומגישים מתאבנים (אפרטיפים), ובשני מפוזרים עמדות אוכל, מעין דוכני מזון, והאורחים עומדים ובתורם מקבלים מנה, שאופיינית לדוכן בלבד. קונספט נחמד, אבל בהחלט לא שונה. אם יש לכם עניין לצאת מעט מהקונספט ולהרכיב אירוע פרטי מיוחד, למה שלא תתבלו אותו במשהו אחר – קייטרינג דרום אמריקאי, למשל...

המטבח הדרום אמריקאי- קייטרינג אסאדו לאירועים,  מקפל בתוכו מספר סגנונות קולינריים שונים שמגיעים מתרבויות שונות, כמו; המטבח הצ'יליאני, הברזילאי, הארגנטינאי, המקסיקני, הפרואני ועוד, כשבמרכזם נמצא לא עוררין הבשר כמובן.
אך חשוב לדעת שלא רק בזה מסתכם המטבח הדרום אמריקאי, והוא כולל מאכלים אופייניים רבים ושונים, כמו; הצ'ורוס הארגנטינאי, צ'ילי קון קורנה המקסיקני והפסטל דה צ'וקלו.

קרא עוד...

שיטות לחיתוך הבשר

את הבשר יש לפרוס או לחתוך נגד כיוון הסיבים. משמעות הסיבים היא צורת הגדילה של הנתח.

נתח בשר יש לחתוך תמיד נגד כיוון הסיבים, מהסיבה הפשוטה שככל שאורך הסיבים בפרוסה אחת יהיה קצר יותר,
כך הסיכוי לסיבי בשר (שערות) שיתקעו בין השיניים 
קטן יותר. כמו כן, נתחים קשים שנפרסים נגד כיוון הסיבים, הופכים קלים יותר ללעיסה.

החיתוך נגד הסיבים יוצר סיב  קטן שקצותיו אטומים – כשהקצוות אטומים הנתח יהיה פחות סיבי והנוזלים והקרמל ייאטמו בתוכו וישמרו על עסיסיותו.

כל צורת חיתוך אחרת פוגעת ברקמת הבשר.

קרא עוד...

זיהוי רמת הבשר לעל האש

מהו בשר איכותי וטוב?

ישנן כמה פרמטרים להשיג בשר איכותי וטוב:
מאוד חשוב לדעת מהיכן קונים את הבשר ,
בשר משובח ואיכותי הוא תוצאת של מכלול דברים : טעם הבשר, כמות השומן ואיכותו מושפעים גם מסוג הפרה, מזון הבקר ותנאי גידולו וגילו.

לאחר שהבנו מס' דברים מגיע תפקידו של הקצב שזוהי אומנות לכל דבר, מכיוון שיש אינסוף דרכים לטפל בבשר אם זה מבחינת צורת הפירוק ואם מבחינת יישון הבשר .

קרא עוד...

נתח קצבים

מכונה גם בשם ספאק ורוט פלאש.

נתח הקצבים הינו הנתח שבעצם הקצבים מעדיפים לא למכור  אותו ולשמור לעצמם בשל טעמו העשיר של הבשר.

הנתח צמוד לצלעות הסרעפת ולכן סיבי השריר עבים  ובעלי  עוצמת הטעם הרבה ביותר מכל חלקי הבשרהיות והוא קרוב ומוקף באיבריפ פנימיים וסופג את טעמם .

נתח זה בעל סיבים ולכן הוא מעט קשה רבל תוך כדי לעיסתו יוצאים ממנו טעמים מיוחדים.

קרא עוד...

חלקי הפרה

חלקי הפרה

כידוע את גוף הפרה חילקו לחלקים וכינו בשם כל נתח ונתח .

בישראל משתמשים במספרים לכל נתח ובארצות השונות לפי החלק שממנו חילקו את הנתח, בשר הבקר מתחלק לחלקים קדמיים ואחוריים.
הבשר עשיר בחלבון ,שומן ,וויטמינים שונים, לדוגמא B12.

חלקי הפרה הקדמיים:
1. ורד הצלע / אנטריקוט –  נתח קדמי יותר, צמוד לצלעות. זהו נתח עתיר שומן, עסיסי, ובעל טעם מיוחד  ומתאים במיוחד לגריל. כרוסטביף, צלי בתנור.

קרא עוד...

קצת מידע על אסאדו

asado inner page

שירותי אסאדו הינה שיטת צליית  בשר על הגריל.
במהלך האירוע הקייטרינג מגיע עם מתקן ענק לצליית הבשר ע"י מדורה במשך כ 8 שעות, בנוסף לאסאדו ישנה שיטת צלייה נוספת וזה על גחלים.
האסאדו מבושל בצורה המסורתית בדרום אמריקה ושיטת הצלייה על ידי חרבות שיפודי ברזל גדולים הינה בהתאם לשיטה המקורית גם כן.
צליית האסאדו היא צלייה ארוכה מאוד וכדי להינות ממנה חשוב גם להרגיש בדרום אמריקה,
אחד מהדברים העיקריים היא בשטיית המשקה המסורתי בארגנטינה והוא משקה המאטה העשוי מצמח הג'רבה.
מאטה המונחים בכוס קטנה העשוייה מדלעת העטופה מעור וקרויה אף היא "מאטה".
את המשקה שותים עם קש מיוחד הקרוי בומביז'ה. משקה המאטה הוא משקה מריר וניתן להמתיק עם תמצית תפוזים עם סוכר.
לאחר מכן מעבירים את המשקה בין הגרילמנים כטקס חשוב וחברתי.

קרא עוד..